ในด้านวัตถุเจือปนอาหารกรดฟูมาริกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม ขนมอบ ลูกกวาด เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง มีความคงตัวสูง และมีปริมาณต่ำ จากความกังวลของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพ คำถามที่ว่า "กรดฟูมาริกกัดกร่อนฟันหรือไม่" ได้รับความสนใจจากภาคอุตสาหกรรมและประชาชนทั่วไปอย่างต่อเนื่อง เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องเริ่มจากลักษณะความเป็นกรดของกรดฟูมาริก การใช้งาน และกลไกการออกฤทธิ์กับเคลือบฟัน
ประการแรก จากมุมมองทางเคมี กรดฟูมาริกเป็นกรดอินทรีย์ที่ค่อนข้างแรง และค่า pH ของสารละลายมักจะอยู่ในช่วงต่ำ เมื่อสารที่มีค่า pH ต่ำสัมผัสกับผิวฟัน อาจทำให้เกิด "การแยกแร่ธาตุ" ในระดับหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัสในเคลือบฟันจะถูกกรดละลาย ทำให้เกิดอาการเสียวฟันและยังเสี่ยงต่อการสลายตัวอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ผลนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะกับกรดฟูมาริกเท่านั้น เป็นความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากกรดอาหารทุกชนิด (เช่น กรดซิตริก กรดมาลิก และกรดทาร์ทาริก)
ปัจจัยที่แท้จริงที่กำหนดว่ากรดฟูมาริกมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อฟันหรือไม่นั้น ไม่ใช่ว่ากรดฟูมาริกจะ "มี" สารอยู่หรือไม่ แต่ขึ้นอยู่กับความถี่ในการรับประทาน รูปแบบการสัมผัส และรูปแบบของอาหาร ในอาหารทั่วไป ปริมาณกรดฟูมาริกที่เติมเข้าไปนั้นต่ำ ซึ่งมักจะเจือจางในสูตร และไม่คงอยู่บนพื้นผิวฟันเป็นเวลานาน จึงมีผลกระทบต่อเคลือบฟันอย่างจำกัดมาก อย่างไรก็ตาม ในอาหารขบเคี้ยวที่มีความเป็นกรดสูงบางชนิด-เช่น ลูกอมรสเปรี้ยว ของขบเคี้ยวที่เคลือบผงที่เป็นกรด และยาเม็ดรสเปรี้ยวที่อมไว้ในปากเป็นเวลานาน-กรดฟูมาริกหรือกรดอื่นๆ อาจสัมผัสกับผิวฟันโดยตรงที่ความเข้มข้นในท้องถิ่นที่ค่อนข้างสูง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการกัดเซาะของกรด
จากมุมมองของอุตสาหกรรม บริษัทอาหารปฏิบัติตามกฎระเบียบระดับชาติและนานาชาติที่เกี่ยวข้องเมื่อใช้กรดฟูมาริก โดยกำหนดขีดจำกัดที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานเพื่อให้มั่นใจถึงรสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ความเข้มข้นและระยะเวลาของกรดฟูมาริกที่ผู้บริโภคพบในการรับประทานอาหารปกติโดยทั่วไปไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดความเสียหายต่อฟันอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ น้ำลายของมนุษย์ยังมีหน้าที่กักเก็บและฟื้นฟูแร่ธาตุตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถชดเชยผลกระทบของความเป็นกรดได้ในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เพื่อลดความเสี่ยงทางทันตกรรมที่อาจเกิดขึ้นจากกรดอาหารทุกชนิด คำแนะนำในอุตสาหกรรมและแนวปฏิบัติด้านสุขภาพช่องปาก แนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคของว่างที่มีความเป็นกรดสูงบ่อยๆ บ้วนปากหลังจากรับประทานอาหารที่เป็นกรด หลีกเลี่ยงการแปรงฟันทันที และใช้ยาสีฟันฟลูออไรด์ทุกวันเพื่อเพิ่มความต้านทานของเคลือบฟันต่อกรด
โดยรวมแล้ว กรดฟูมาริกไม่ได้เป็นอันตรายต่อฟันโดยเนื้อแท้ ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการกัดเซาะของกรดภายใต้สภาวะการสัมผัสสูง-เท่านั้น ด้วยการบริโภคในระดับปานกลางและสุขอนามัยช่องปากที่เหมาะสม การเพลิดเพลินกับอาหารที่มีกรดฟูมาริกจึงปลอดภัยอย่างยิ่ง